Kẹo cao su Xanthan là gì?

Kẹo cao su Xanthan là một loại phụ gia thực phẩm đa năng đã trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ các đặc tính độc đáo và nhiều ứng dụng. Nó là một polysaccharide, có nghĩa là nó là một carbohydrate chuỗi dài bao gồm các phân tử đường. Kẹo cao su Xanthan được sản xuất thông qua quá trình lên men đường, thường có nguồn gốc từ các nguồn như ngô, đậu nành hoặc lúa mì, bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Quá trình lên men này dẫn đến sự hình thành một chất giống như gel, sau đó được sấy khô và nghiền thành bột mịn để tạo ra kẹo cao su xanthan.

 

 

Việc phát hiện ra kẹo cao su xanthan có từ đầu những năm 1960 khi các nhà khoa học tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ tiến hành nghiên cứu về polysaccharide vi sinh vật. Vi khuẩn Xanthomonas campestris được phát hiện có khả năng tạo ra chất nhớt khi tiêu thụ đường. Chất này được xác định là kẹo cao su xanthan và sau đó được phát hiện có một số đặc tính đáng chú ý, khiến nó trở thành một thành phần vô giá trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác.

 

Xanthan Gum là một hydrocolloid, nghĩa là nó có thể tương tác với nước và tạo thành cấu trúc giống như gel. Nó là một polysaccharide có trọng lượng phân tử cao, bao gồm các đơn vị lặp lại của glucose, mannose và axit glucuronic. Thành phần và sự sắp xếp cụ thể của các đơn vị đường này mang lại cho xanthan gum những đặc tính độc đáo, bao gồm khả năng làm đặc, ổn định, nhũ hóa và tạo huyền phù.

 

Một trong những đặc điểm nổi bật nhất của kẹo cao su xanthan là độ nhớt vượt trội, ngay cả ở nồng độ thấp. Khi thêm vào nước hoặc các chất lỏng khác, kẹo cao su xanthan nhanh chóng phân tán và hydrat hóa, tạo thành dung dịch có độ nhớt cao và giả nhựa. Tính giả dẻo có nghĩa là chất này hoạt động giống như chất rắn trong điều kiện tĩnh nhưng chảy như chất lỏng khi chịu lực cắt hoặc lực. Đặc tính này cho phép kẹo cao su xanthan làm đặc và ổn định nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm nước sốt, nước xốt, sản phẩm từ sữa và nhân bánh mà không ảnh hưởng đến kết cấu hoặc hình thức bên ngoài của chúng.

 

Kẹo cao su Xanthan cũng là chất nhũ hóa hiệu quả, giúp tạo ra và ổn định nhũ tương, là hỗn hợp của chất lỏng không thể trộn lẫn như dầu và nước. Ví dụ, trong nước xốt salad, xanthan gum có thể giúp ngăn chặn sự phân tách pha dầu và nước, đảm bảo kết cấu mịn và đồng nhất.

 

Một đặc tính có giá trị khác của kẹo cao su xanthan là khả năng lơ lửng các hạt trong chất lỏng. Trong đồ uống có thêm bột giấy hoặc hạt, kẹo cao su xanthan giúp giữ cho các hạt phân bố đều khắp chất lỏng, ngăn ngừa sự lắng đọng hoặc tách rời.

 

Ngoài các ứng dụng trong ngành thực phẩm, kẹo cao su xanthan còn được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác, chẳng hạn như dược phẩm, sản phẩm chăm sóc cá nhân và quy trình công nghiệp. Trong dược phẩm, nó có thể hoạt động như chất kết dính hoặc chất làm đặc trong thuốc dạng lỏng, trong khi trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân như kem đánh răng và kem dưỡng da, nó mang lại kết cấu và độ ổn định.

 

Tính an toàn của kẹo cao su xanthan dưới dạng phụ gia thực phẩm đã được nghiên cứu và phê duyệt rộng rãi bởi các cơ quan quản lý như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cục Quản lý Thực phẩm Châu Âu Cơ quan An toàn (EFSA). Nó thường được coi là an toàn cho người dân nói chung, bao gồm cả những người mắc bệnh celiac, vì nó không chứa gluten. Tuy nhiên, giống như bất kỳ thành phần thực phẩm nào, một số cá nhân có thể nhạy cảm với kẹo cao su xanthan và cảm thấy khó chịu ở đường tiêu hóa khi tiêu thụ số lượng lớn.

 

 

Tóm lại, xanthan gum là một chất phụ gia thực phẩm có giá trị thu được từ quá trình lên men đường của vi khuẩn Xanthomonas campestris. Đặc tính làm đặc, ổn định, nhũ hóa và huyền phù đặc biệt của nó làm cho nó trở thành thành phần được sử dụng rộng rãi và đáng tin cậy trong ngành công nghiệp thực phẩm và nhiều ứng dụng khác. Giống như bất kỳ   phụ gia thực phẩm nào, điều cần thiết là sử dụng kẹo cao su xanthan với số lượng thích hợp và tuân theo các nguyên tắc quy định để đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.